È importante mangiare verdure a foglia verde, come ad es lattugaMolte persone lo sanno. Tuttavia, per garantire i benefici e i nutrienti degli alimenti freschi, è anche necessario conservarli e sterilizzarli correttamente.
Il primo passo è conservare la lattuga in frigorifero. Secondo un recente studio pubblicato sulla rivista Microbiologia alimentareConservarlo in luoghi più freschi provoca batteri come Escherichia coli Si riproducono più lentamente.
“Temperatura ambiente o superiore, e batteri coli “Cresce molto rapidamente sulla lattuga, ma se viene raffreddata a 4 gradi Celsius, vediamo una forte riduzione del numero di batteri”, spiega Minji Dong, autore della ricerca.
Inoltre, la ricerca ha anche rivelato prove che mantenere le verdure a foglia intera, anziché tagliarle, previene anche la diffusione di microrganismi. Questo perché quando una foglia di lattuga viene tagliata secerne il succo della verdura. Questo liquido contiene sostanze nutritive che stimolano la crescita dei batteri.
E le altre verdure?
Secondo la ricerca, quando testata su altre verdure a foglia verde, come il cavolo riccio tradizionale e il cavolo riccio, i risultati sono stati opposti a quelli riscontrati sulle verdure a foglia verde. lattuga. In queste verdure, l’E. coli cresce più lentamente a temperature più calde.
Inoltre, se i batteri sono già presenti, possono sopravvivere più a lungo in condizioni di refrigerazione. Una volta tagliato, il succo di questo cavolo e degli spinaci protegge la verdura dall'Escherichia coli. Questo perché contiene proprietà antimicrobiche.
Tuttavia, gli scienziati sottolineano che la contaminazione di queste foglie verdi è più difficile della contaminazione della lattuga, perché la cottura uccide i batteri o li inattiva, cosa che non accade con le insalate consumate crude.
La lattuga deve ancora essere pulita
Anche quando la lattuga – e qualsiasi altro ortaggio – viene conservata correttamente, è essenziale pulirla adeguatamente prima del consumo. Lavarsi sotto l’acqua corrente non è sufficiente. secondo ministero della Salute Brasiliano, questa è solo la prima tappa.
Quindi è necessario immergere le foglie verdi in una ciotola con acqua clorata. Secondo le indicazioni del Ministero, la proporzione è di due cucchiai di ipoclorito di sodio all'1% per litro d'acqua.
Puoi anche usare candeggina contenente ipoclorito di sodio all'1%, purché il prodotto sia privo di candeggina e profumo.
