Pasta fatta con gli insetti che spaccano gli italiani Impresa agricola

In una fattoria vicino alle Alpi, nel nord Italia, contenitori pieni di milioni di grilli saltellanti e cinguettanti sono impilati uno sopra l’altro.

Questi grilli stanno per diventare cibo. Il procedimento è semplice: vengono congelati, bolliti, essiccati e poi ridotti in polvere.

All’Italian Cricket Farm, il più grande allevamento di insetti del paese, quasi un milione di grilli vengono trasformati in cibo ogni giorno.

Ivan Albano, che gestisce l’azienda agricola, apre un contenitore per rivelare una farina marrone chiaro che può essere utilizzata per fare pasta, pane, focacce, barrette energetiche e persino bevande sportive.

Mangiare grilli, formiche e vermi è comune in alcune parti del mondo da migliaia di anni.

Ora, dopo che l’Unione Europea (UE) ha approvato la vendita di insetti per il consumo umano all’inizio di quest’anno, ci sarà un cambiamento di atteggiamento in tutta Europa?

Bene, da nessuna parte in Europa c’è più resistenza al consumo di insetti che in Italia, e secondo i dati della società di sondaggi d’opinione globale YouGov, l’opposizione è arrivata dall’alto: il governo ha già preso provvedimenti per vietarne l’uso su pizza e pasta.

“Resisteremo a questa follia che impoverisce la nostra agricoltura e la nostra cultura in qualsiasi modo e ovunque”, ha scritto su Facebook il vicepremier Matteo Salvini.

Ma tutto questo sta per cambiare? Molti produttori italiani stanno perfezionando pasta, pizza e snack di grilli.

“Quello che facciamo qui è molto sostenibile”, afferma Evan. “Per fare un chilogrammo di polvere di grilli, usiamo solo 12 litri di acqua”, aggiunge, mentre servono migliaia di litri di acqua per produrre la stessa quantità di proteine ​​di mucca.

L’allevamento di insetti richiede solo una frazione della terra utilizzata per la produzione di carne. Sulla base dell’inquinamento causato dalla produzione di carne e latticini, sempre più scienziati ritengono che gli insetti siano la chiave per combattere il cambiamento climatico.

In un ristorante vicino a Torino, lo chef Simone Lodo ha adattato una ricetta per la sua nuova pasta, che risale a quasi 1000 anni fa, e la pasta è ora composta per il 15% da grilli in polvere.

Il posto odora fortemente di noci.

Pochi commensali sono scoraggiati dal provare le tagliatelle al grillo, ma quelli che lo fanno – me compreso – sono sorpresi da quanto sia buono.

Oltre al gusto, il La polvere di grillo è ricca di vitamine, fibre, minerali e aminoacidi. Un piatto contiene più fonti di ferro e magnesio rispetto, ad esempio, a una normale bistecca.

Ma è un’opzione realistica per coloro che cercano di mangiare meno carne? Il problema principale è il prezzo.

“Se vuoi comprare cibo a base di cricket, sarà costoso.“, dice Ivan. “La farina di grilli è un oggetto di lusso. Costa circa 60 euro (R $ 323) al chilo. Prendi la pasta di grilli, per esempio, e un pacchetto costa fino a 8 euro (R$ 48).”

È otto volte più della normale farina del supermercato.

Per ora, le diete a base di insetti sono un’opzione importante nelle società occidentali perché gli agricoltori possono vendere pollo e manzo a prezzi inferiori.

“La carne che produco è molto più economica del cibo per grilli e di qualità molto migliore”, afferma Claudio Lauderi, proprietario di un’azienda agricola vicino a Roma che appartiene alla sua famiglia da quattro generazioni.

Ma non si tratta solo di prezzo. Si tratta di riconoscimento sociale.

In tutta Italia, il numero di persone di età pari o superiore a 100 anni è in rapido aumento. Molti indicano la dieta mediterranea come il Santo Graal di uno stile di vita sano.

“Gli italiani mangiano carne da secoli. Con moderazione, è decisamente salutare”, dice Claudio.

Crede che il cibo a base di insetti possa essere una minaccia per la tradizione culinaria italiana, qualcosa di universalmente sacro in questo paese.

“Questi prodotti sono spazzatura”, dice. “Non siamo abituati a loro, non fanno parte della dieta mediterranea. E possono essere una minaccia per le persone: non sappiamo cosa faranno gli insetti al nostro corpo”.

“Sono totalmente contrario a questi nuovi cibi. Mi rifiuto di mangiarli.”

Con l’aumento dell’agricoltura dei parassiti in Europa, aumenta anche l’ostilità al concetto.

L’argomento è diventato l’ennesimo punto critico nella guerra culturale e sta mobilitando l’estrema destra.

Un membro del partito di estrema destra Fratelli d’Italia ha descritto la decisione dell’UE di autorizzare gli insetti per il consumo umano come “al limite della follia”.

Il primo ministro Giorgia Meloni, che ha definito l’Italia una “superpotenza alimentare”, ha creato un ministero per i prodotti italiani quando è stato eletto con l’obiettivo di “preservare la tradizione”.

“I prodotti a base di insetti stanno arrivando sugli scaffali dei supermercati! Farina, larve: buone, deliziose”, ha detto in tono sdegnoso in un video.

Tra le preoccupazioni che gli insetti possano essere associati al cibo italiano, tre ministri del governo hanno annunciato quattro decreti per reprimere la pratica. “E’ importante non confondere queste farine con il made in Italy”, ha detto il ministro dell’Agricoltura Francesco Lolloprigida.

Mangiare insetti non divide solo le opinioni in Italia.

In Polonia è diventato un tema caldo in vista delle elezioni di quest’anno. A marzo, i politici di entrambi i principali partiti si sono accusati a vicenda di attuare politiche che costringerebbero i cittadini a mangiare insetti – con Donald Tusk, il leader del principale partito di opposizione, che ha bollato il governo come “promotore della zuppa di vermi”.

Nel frattempo, Austria, Belgio e Paesi Bassi sono i più popolari per mangiare insetti. In Austria mangiano insetti essiccati come antipasto, e i belgi sono disposti a mangiare insetti in frullati e barrette energetiche, hamburger e zuppe.

“Sfortunatamente, c’è ancora molta disinformazione sul consumo di insetti”, afferma Danielle Scognamiglio, che gestisce un ristorante che serve tagliatelle di grilli.

“Ho odio, sono stato criticato. Il patrimonio alimentare è sacro per molte persone. Non vogliono cambiare le loro abitudini alimentari”.

Ma ha notato un cambiamento e dice che più persone, soprattutto per curiosità, ordinano articoli a tema cricket dal suo menu.

Con la popolazione mondiale che supera ormai gli otto miliardi, si teme che le risorse del pianeta non saranno in grado di soddisfare il fabbisogno alimentare di molte persone.

Secondo le stime dell’Organizzazione delle Nazioni Unite per l’alimentazione e l’agricoltura, la produzione agricola mondiale deve aumentare del 70%.

Potrebbe essere necessario passare a proteine ​​rispettose dell’ambiente, come gli insetti.

Fino ad ora, le possibilità di produrre e commercializzare cibo per insetti sono state limitate. Con l’approvazione dell’Unione Europea, lo sviluppo del settore dovrebbe ridurre significativamente il prezzo.

Evan dice che sta già ricevendo molti ordini per i suoi prodotti da ristoranti e supermercati.

“L’impatto ambientale è quasi nullo. Siamo solo un pezzo del puzzle che può salvare il pianeta”.