Qual è il segreto del successo della merenda sul piatto made in Americana da più di 50 anni, che delizia non solo i residenti delle città, ma l’intera regione? Il Lobo Mau viene servito nel piatto – e ben presentato – nel menu di molti snack bar della città, con una tradizione infinita.
Il panino prevede pane a fette, maionese fatta in casa, fettine sottili di pomodori italiani, filet mignon e strati di prosciutto e formaggio. Vengono arrotolati in una sottile frittata e serviti in una teglia e immersi nella salsa di pomodoro fatta in casa, anch’essa fatta con pomodori italiani. Oltre a tutto questo, possono esserci più maionese, piselli o mozzarella, parmigiano, gratinati o semplicemente sciolti. Accompagnano la merenda, maionese fatta in casa, panini o toast.
Il responsabile della creazione e dell’inizio della diffusione di questa prelibatezza americana è l’imprenditore 71enne Luis Gabriel Saquilotto, PI. Ha gestito lo snack bar Bié Lanches, in Rua Fernando de Camargo, tra il 1966 e il 1982, e dice che Lobo Mau è stato inventato intorno al 1970.
“Non ho mai voluto un bar, ho sempre desiderato uno snack bar, quindi abbiamo dovuto fare cose diverse. Non solo ho fatto il lobo mao, ma ho anche preparato altri snack che all’epoca facevano parte del menu, ” Chicken Crazy “Chicken, but Hunesta”, Beirut ci ha preparato molti succhi diversi, come il Super Strawberry Juice, che ha sempre avuto successo con la panna montata”, ricorda.
Per nominare gli snack, Bié ha chiesto l’aiuto dell’americano João Augusto Palhares, un inserzionista che all’epoca lavorava in un’agenzia di San Paolo.
Lobo Mau si è distinto e Bié ha affermato che il segreto era che sua madre creasse insieme le ricette. Elisa de Boni Sacilotto ha preparato la nostra tipica maionese cremosa e salsa di pomodoro.
La merenda è diventata popolare, è stata copiata ea Bié non importava. “La gente andava alla caffetteria e pensavo fosse figo. Se copiavano, era perché era bello, e non ci importava mai dell’imitazione. E Lobo Mao ha avuto successo, c’erano persone che venivano da Sorocaba, da Piracicaba, viaggiatori passando per San Paolo…».
Da 17 anni Bié Lanches è chiusa solo a Natale, Capodanno e Venerdì Santo; Era sempre aperto dalle 7:30 alle 2:00. Alla fine degli anni ’70, Bié e la famiglia Sacilotto fondano Danny Cosméticos e, a causa della difficoltà di conciliare le due società, viene ceduta la tavola calda.
I segreti di Lobo Mau sono stati trasmessi da Elisa alla coppia Nello Luis Maria Simeoni e Raquel Buttolo Simeoni, 67 e 58 anni, di Disk Nello Lanches.
“Quando abbiamo aperto la caffetteria in Avenida Brasil, nel 1985, proprio accanto al municipio di Americana, al primo Bar do Nello che abbiamo aperto, la mamma di Bié ci ha insegnato a fare la salsa, la maionese bianca che va sopra il Lobo Mao, e loro sono i loro segreti. Ha passato le ricette all’agente e abbiamo iniziato a realizzarle “, dice Raquel.
Il figlio di Nilo, Nilo Luis Ciomeone, 37 anni, meglio conosciuto come Nillinho, dice che l’aggiunta di piselli alla salsa è stata un’idea di suo padre. Nonostante questo aumento di copertura, la ricetta del Lobo Mau di Nello Lanches rimane intatta. “La tradizione e la qualità degli ingredienti, questo aggiunge valore alla merce. Non abbiamo cambiato la ricetta”, sottolinea Nelliniu.
Il lobo mau è il piatto forte servito in caffetteria e alla consegna – fa concorrenza solo alla parmigiana. La merenda è un successo sui social media, afferma Nilenio, e quella prelibatezza americana continua ad attrarre residenti di altre città.
Per João Marques da Silva, 59 anni, proprietario dello snack bar Lobo Wow, lo spuntino nel piatto è “il portavoce di Americana”. Un viaggio in città senza mangiare un lupo cattivo, disse, potrebbe essere paragonato a un viaggio a Roma senza una visita al Papa. “Lobo Mao è il sindaco della città”, dice.
“Faccio lobo mao da 35 anni. Ricordo quando pranzavo da Bié, avevo 15 o 16 anni. Un amico mi ha detto ‘c’è uno snack bar in centro ed è il miglior prezzo!” E quando ho ricevuto il mio pagamento ci sono andato. Questa è stata la prima volta che ho mangiato lo spuntino. Mi è piaciuto molto, e tutto, ma sin da quando ero un “bambino”, mi piaceva davvero tutto”, ricorda Joao con una risata.
Probabilmente è in gran parte responsabile della popolarità del Lupo Cattivo al di fuori dell’America. João è stata invitata da Terra da Gente di TV Globo a insegnare la sua ricetta per la merenda almeno tre volte negli ultimi dieci anni, sempre con importanti ripercussioni.
“Ho apportato alcune modifiche e il successo è stato così grande che la gente pensa che l’abbia inventato io, ma non sono stato io, no. Il segreto della merenda è la combinazione degli ingredienti. Filet mignon, frittata, prosciutto e formaggio mescolare bene. La pagnotta dovrebbe essere senza fiocchi e pressata. “E deve essere una buona salsa, che è lo spirito di Lobo Mao”, descrive.
Sia al Disk Nello Lanches che al Lobo Uau, uno spuntino nel piatto per due persone costa tra R$40 e R$50. Lobo Mau si trova anche in altri snack bar americani, come Kintal Lanches e snack Kimba.
