Lo chef insegna i segreti dell’irresistibile Balha italiano

Abbinamento cremoso e croccante dello Chef- Brigadero

I biscotti danno vita alla perfetta combinazione di consistenze e sapori. Con le sue radici nella cucina italiana, Palha Italiana conquista i palati brasiliani con la sua semplicità e il suo sapore inconfondibile.

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UN HaroldLeader nel mercato dei topping e punto di riferimento del cioccolato per il segmento delle specialità in Brasile, ha invitato lo chef Carla Costa Insegna una ricetta italiana con la paglia e condividi alcuni suggerimenti, farà la differenza nel risultato finale del dessert.

“Una grande cannuccia italiana inizia con ingredienti di alta qualità come latte condensato cremoso, cioccolato in polvere di prima qualità e biscotti compatibili con la consistenza desiderata. La consistenza del brigadero, la base base del dolce, si ottiene attraverso una cottura attenta e continua, risultando in una consistenza solida e consistenza modellabile. I biscotti, responsabili della croccantezza, sono mescolati uniformemente con la farina. Vanno spezzettati, mentre un raffreddamento sufficiente è essenziale per la consistenza finale”, spiega Carla.

Secondo lo chef anche il modo in cui viene servito il dolce è diverso. “Questo dessert consente versatilità e varietà di presentazioni. Possiamo seguire la versione tradizionale zuccherata o innovare con una copertura di cioccolato e l’aggiunta di noci e frutta secca”, conclude.

Barretta di paglia italiana

Tempo di preparazione: 30 minuti Prestazione: Fino a 12 unità

cose richieste

Paglia Italiana:

395 grammi di latte intero condensato

50 grammi d Cioccolato in polvere 50% Melken

30 grammi di panna UHT

85 grammi Cioccolato al latte Melken

120 g di biscotti di farina di mais

Tetto:

250 grammi d Copertura velata da alta a media

100 grammi La copertura superiore è bianca

Metodo di preparazione:

1. In una padella dal fondo spesso mettete il latte condensato e Cioccolato in polvere 50% Melken. Mescolare bene. Aggiungere la panna e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente.
2. Quando inizia a bollire aggiungere i pezzetti Cioccolato al latte Melken, e mescolare finché non sarà completamente sciolto. Mescolare il brigadero fino a raggiungere il punto di “arricciatura”.
3. Posizionare su una superficie fresca (ancora all’interno della padella) e mescolare bene.
4. Aggiungete poco alla volta i biscotti spezzettati e mescolate (è meglio mescolare in media ogni 30g).
5. Disporre in una forma rettangolare misura 01 (o refrattaria rettangolare, mediamente 28×10), avvolta nella pellicola trasparente.
6. Modellarlo bene in modo che sia dritto e rettangolare. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente per almeno 3 ore.
7. Dopo il raffreddamento, sciogliere Copertura velata da alta a media Esso ha La copertura superiore è bianca. Bilancia.
8. Tagliare le barrette di paglia in piccoli rettangoli (in media 10 cm x 3 cm e 2 cm di spessore) e immergerli. Copertura velata da alta a mediaFinitura con decorazione La copertura superiore è bianca.
9. Disporre su carta da forno e riporre in frigorifero brevemente in modo che la copertura si indurisca.
10. Togliere dal frigo e servire.

Incontra Harald:

Leader nel cioccolato e nelle coperture per il mercato dolciario, Harald è uno dei marchi leader di cioccolato per la lavorazione, i mercati specializzati, i servizi di ristorazione e il cash and carry. Nel suo portafoglio Harald ha i marchi Unique, Melken, Top e Confettiro. Fondata nel 1982, la società fa parte del Fuji Oil Group, un conglomerato giapponese con operazioni globali, dal 2015.

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