La moglie di Almir Sator apre un ristorante italiano al Mercado de Pinheiros

R. L’ingresso del dottor Manoel Carlos Ferraz de Almeida si affaccia su un ristorante degli anni ’70, con tovaglie di plastica, di quelle che servono ai PF senza glamour, e non sa nemmeno perché sia ​​lì. Sulla destra c’è una triste macelleria e sulla sinistra c’è un manduk nuovo di zecca.

Questo posto una volta era un negozio di spezie e prelibatezze, ora è un ristorante. Si dirà tavolini e trattoria, ma lì, tra gli empori, sotto un tetto basso, porta conforto, antipasto, pasta e un bicchiere di vino dalle 11 alle 18. Sbarra.

Una piccola oasi di comfort food, sì, nata da un’idea di Ana Paula Sater, moglie del cantante e chitarrista del Pantanal Almir, nominata a pochi giorni dalla 24esima edizione dei Latin Grammy Awards. Oltre ad essere “una delle famiglie più matriarcali di Goias”, Ana è una storica, agricoltrice, apicoltrice, responsabile ambientale e, soprattutto, una persona accogliente. Quindi Manduk è la sua seconda attività al Mercado de Pinheiros.

Per prima Feliciana, nel parcheggio, «distribuisce pane e altre storie. Manduk viene dal verbo mandukar, che significa mangiare, masticare, ma con amore, giusto? Con affetto, capisci Sardella (R$ 16, 100 grammi), Caponata (R$ 9, 100 g) e salsiccia marinata (R$ 18,50, 100 g), con coperto (R$ 12), oppure panzanella (R$ 18), un’insalata con pomodoro, cipolla rossa, cetriolo e crostini della panetteria sorella.

Un breve elenco di piatti principali, tra cui ravioli di mozzarella di bufala con succo di limone e salsa di avocado grigliato (R $ 48), lasagne della settimana (che varia tra bolognese, funghi e merluzzo, R $ 78 ciascuno) e pappardelle con gamberetti (R $ 82).

Qualche parola a riguardo: le uova di galline ruspanti utilizzate nell’impasto hanno tuorli d’arancia e da decenni vengono vendute al piano terra del mercato da Sue Gilberto. I gamberetti, freschissimi, escono “last minute” dalla peisaria Nossa Senhora de Fátima al primo piano.

In effetti, la partnership è così buona che Ana Paula ha acquistato lo spazio di proprietà dello chef Checho González per aprire il Mediterranean Azure do Mar e brillare con pesce alla griglia entro la fine dell’anno!

Ritornando al nuovissimo stile italiano, la cucina è sotto gli auspici della coppia di chef Mariana Adania e Fabio Cinbo, che servono fino a 16 persone alla volta e preparano anche pacchi di pasta fresca (le già citate pappardelle costano R$75 al chilo; quelle surgelate e da R$78, salse (R$ 61, 500 grammi di pomodoro; R$ 62 per un bicchiere di fonduta di parmigiano) e conserve (come i carciofi alla menta, R$ 18,50 per 100 grammi).

Altre specialità da segnalare: l’unico dessert è una torta di mele, sempre calda, con gelato alla vaniglia (R$ 22); L’acqua libera del filtro in argilla – la stessa acqua utilizzata in cucina – proviene da una sorgente nella Serra da Cantereira; verdure ed erbe aromatiche dell’orto di Ana; Ci sono sempre bicchieri di vino biologico o naturale da R$27 a R$32, e per aggiungere fascino, l’allestimento dei tavoli viene preparato proprio lì, a Flores do Mercado, dalla vicina Fatima Casarini.

R. Pedro Christi, 89, Riquadri 6 e 7, Pinheros. Dal lunedì al sabato, dalle 11:00 alle 18:00. Telefono: (11) 99534-2473