I pomodori erano ornamentali prima di diventare i protagonisti della cucina italiana Verdure

Nonostante la sua forte associazione con la cucina italiana dovuta alla pasta e alla pizza, chiunque pensi che il pomodoro sia originario dell'Europa si sbaglia. La storia di questo piatto succulento e delizioso è molto antica e fu documentata per la prima volta nella regione andina del Sud America intorno al 700 a.C.

La differenza nella versione attuale era nella dimensione e nel colore: i pomodori erano più piccoli e venivano consumati dagli Inca e dagli Aztechi quando erano verdi o gialli.

Per saperne di più

Va nel vecchio continente

Il frutto (sì, il pomodoro non è un ortaggio) iniziò ad acquisire importanza dopo essere stato portato in Europa dai coloni spagnoli. Inizialmente lo usavano solo come decorazione perché credevano che fosse velenoso.

Fu introdotto alla cucina nel XIX secolo quando era un botanico italiano Pietro Andrea Mattoli Si è scoperto che appartiene alla famiglia dei pomodori SolanaceeLo stesso con patate, peperoni e melanzane.

In breve tempo questo piatto cominciò ad essere utilizzato dagli chef in Italia, da dove prese il nome pomodoro, mela dorata, in italiano, per via della buccia gialla. È stato il primo passo di un antico e amorevole rapporto tra il pomodoro e la cucina mondiale.

“Per lo più, hanno preso una varietà di arancia ricca di beta-carotene, lo stesso pigmento delle carote. Era coltivata in climi temperati e si adattava bene”, spiega. Leonardo Silva PoetuxRicercatore presso l'Istituto Brasiliano di Ricerca Agricola (Embrapa).

Il pomodoro è un frutto o una verdura?

I pomodori sono considerati da molti una verdura in quanto vengono consumati in insalata e insieme ad altre verdure. Ma non è vero, la risposta sta nella biologia. Poiché il pomodoro è una pianta fanerogama, il nutrimento è formato da fiore e angiosperme, ovaio e ovulo.

La formazione dei frutti avviene dopo l'impollinazione, effettuata dagli insetti, o anche dal vento che trasporta i semi.

“Il frutto è un ovulo maturo. A causa del cambiamento ormonale, il polline penetra nell'ovaio e il frutto si espande”, spiega l'esperto Mbraba.

Pomodori in Brasile

La produzione nel territorio brasiliano avviene in cinque regioni, ma tre stati accumulano la maggiore quantità di pomodori da tavola e da industria (utilizzati in salse e succhi) a causa delle condizioni climatiche: Goias, Minas Gerais e San Paolo.

Secondo MbrabaAssenza di gelo Inverno e alta temperatura Estate A sostegno della coltivazione Midwest E no Sud-est.

Secondo il censimento del 2022 dell'Istituto brasiliano di geografia e statistica (IBGE), il volume di produzione è di 3,8 milioni di tonnellate. Nei raccolti successivi si è registrato un aumento del 10%. Entro il 2024 si prevede una crescita del 2% nel mercato dei tablet e dell’8% in quello industriale.

“I pomodori destinati alla trasformazione vengono fondamentalmente raccolti meccanicamente. È di colore rosso scuro, molto saporito e abbastanza consistente da resistere all'impilamento sui camion fino a raggiungere gli stabilimenti per l'estrazione. I pomodori da tavola sono succosi e contengono una grande quantità di acqua”, afferma la ricercatrice Embrapa Harteligas.

Benefici dei pomodori

Versatili nel piatto, i pomodori sono altamente nutrienti. Non a caso gli fu dato il soprannome di “Piccolo Eroe”. Organizzazione delle Nazioni Unite per l’alimentazione e l’agricoltura (FAO). Vedi di seguito le principali caratteristiche dell'alimento.

●Fibre e potassio: aiutano a prevenire le malattie cardiovascolari;

●Vitamina C: stimola il sistema immunitario;

●Vitamina K: rafforza la salute delle ossa;

●Vitamina A: previene la cataratta;

●Cromo: importante per regolare i livelli di glucosio nel sangue;

●Acidità: aiuta a riequilibrare il pH del capello;

●Licopene: combatte l'incidenza del cancro alla prostata e alle ovaie.

Genetica

Guardando al futuro, Leonardo Boiteux e altri ricercatori dell’Embrapa Hortalicas stanno cercando di sviluppare pomodori resistenti ai parassiti e ai cambiamenti climatici sostenibili.

“Purtroppo i pomodori vengono attaccati da molte malattie. Pertanto, dovremmo essere sempre consapevoli dei problemi che possono colpire la pianta. Ora, La nostra preoccupazione è il riscaldamento globale. “Cerchiamo alimenti che siano altamente adattati ed efficienti nell'utilizzo dell'acqua e che possano resistere al calore estremo”, spiega.