La ricerca di un’alimentazione più sana e di un minore impatto ambientale da consumo si è fatta sentire. Secondo il rapporto vita sana e sostenibile, condotto dall’Akato Institute e GlobeScan nel 2020, il 68% dei brasiliani ha ricercato una dieta più sostenibile. Questo comportamento, stimolato anche dalla pandemia di coronavirus e dai problemi di salute, ha portato ad un aumento della popolarità degli alimenti a base vegetale.
Attualmente in Brasile ci sono più di 30 milioni di persone che si autoidentificano come vegetariani – il doppio rispetto al 2012. Profili nutrizionali di quelli conosciuti come “flessibili” o “riduttori”, cioè coloro che riducono il consumo di carne e danno la priorità agli alimenti a base su Verdure, sono cresciute notevolmente e rappresentano oggi il 30% della popolazione brasiliana. scansiona per Intelligence nella ricerca e consulenza (IPEC), condotto nel 2021, ha mostrato che il 46% dei brasiliani effettivamente smette di mangiare carne, volontariamente, almeno una volta alla settimana.
Le ragioni sono molte. Bruna Nascimento, Dietista e Specialista in Politiche Alimentari presso Il programma di nutrizione consapevole in Brasile.
C’è anche il lato di chi ha a cuore lo sfruttamento degli animali, poiché attualmente più di 80 miliardi di esseri senzienti, tra maiali, polli e bovini, vengono sfruttati ogni anno per produrre carne e latticini. C’è anche l’impatto ambientale di questo sistema di produzione industriale, che aggrava ulteriormente la crisi climatica e il degrado degli ecosistemi. Secondo MapBiomas, il 90% delle perdite di copertura vegetale naturale nei biomi brasiliani è legato all’agricoltura e all’allevamento.
Benefici
Secondo il Ministero della Salute, più della metà dei brasiliani (55,7%) è sovrappeso. Una dieta a base vegetale potrebbe essere l’alleata per cambiare questo scenario, in quanto aiuta a prevenire il diabete e a ridurre il peso in eccesso. Gli alimenti vegetali sono a basso contenuto di grassi saturi, privi di colesterolo e ricchi di fibre. Bruna afferma che promuovere una dieta sana composta da cereali, cereali, frutta e verdura aiuta a ridurre i gravi problemi affrontati dal popolo brasiliano”.
Non solo i benefici per la salute di questa forma alimentare. Il settore agricolo rispetta 29% delle emissioni totali di gas serra dallo stato, Causato dalla fermentazione enterica – dalla digestione dei ruminanti – che emette metano e dalla gestione del suolo, del letame e dei fertilizzanti. Una dieta a base vegetale può ridurre l’uso di risorse importanti, come suolo e acqua (non mangiare carne per un giorno equivale a 26 bagni), oltre a ridurre le emissioni di questi gas.
da dove partiamo?
Attenersi a cibi a base vegetale è semplice e la soluzione potrebbe essere quella di iniziare cambiando lentamente alcuni ingredienti. Scegliere alcuni pasti durante la settimana che prima erano di origine animale piuttosto che alternative a base vegetale è anche un modo per sviluppare l’indipendenza alimentare e sbloccare una gamma di ricette. Ci sono alcune facili alternative che rendono molti piatti più salutari e sorprendenti per qualità e sapore.
Al posto delle paste e della crema di formaggio, ad esempio, è possibile utilizzare paste vegetali a base di anacardi e soia o anche igname, ceci e papaganchi. Nelle ricette, il burro può essere sostituito con olio d’oliva, latte vaccino con avena, cocco, anacardi e altri.
“È un mondo molto grande. Ci sono alternative innovative, come hamburger e altri prodotti molto simili alle versioni tradizionali, e anche soluzioni con ingredienti freschi e alternative semplici nelle preparazioni. L’offerta disponibile sul mercato attualmente gestisce ciò che il il consumatore sta cercando, che si tratti di indulgenza o di un sapore o di una percezione della salute maggiori e persino di un prezzo ragionevole”, assicura Julia Seibel, Direttore Programma di verdure selezionato, che ha aiutato le aziende e i ristoranti brasiliani interessati ad ampliare la diversità dei loro menu per soddisfare la ricerca di opzioni vegetariane.
È anche indicato per cercare un aiuto professionale, indipendentemente dal tipo di cibo. “Ciò aiuta a portare più sicurezza e risultati per le persone che intendono creare abitudini sane, poiché le linee guida si basano sulla valutazione individuale e tengono conto degli obiettivi, dell’alimentazione e dello stile di vita di routine e delle abitudini sane di ogni persona. Tuttavia, un errore comune è che questa preoccupazione compare solo quando si ha intenzione di modificare la propria alimentazione, come se mangiare cibi animali fosse sinonimo di salute – questo non è vero. Bruna sottolinea che il follow-up nutrizionale, o quantomeno le visite di controllo con controlli semestrali, è molto importante per tutti”.
Crescita inarrestabile
Secondo i dati dell’agenzia EuromonitorNegli ultimi cinque anni, l’industria alimentare a base vegetale ha registrato una crescita annuale dell’11,1% nelle vendite di prodotti alternativi alla carne animale in Brasile. Nel 2020, il settore ha generato quasi 83 milioni di dollari. Per l’anno 2025, la previsione dovrebbe raggiungere più di 130 milioni di dollari (circa 667 milioni di riyal dell’Oman).
Non c’è da stupirsi che le aziende si stiano concentrando sul servire questo pubblico interessato e in crescita. Programmi come Scegli Veg e Consapevolezza alimentare del BrasileSia l’ONG Mercy For Animals che forniscono ricette e materiale informativo sul mercato, la salute e l’ambiente. Tali iniziative incoraggiano e consentono a ristoranti, caffetterie e istituzioni pubbliche di includere opzioni a base di verdure nei loro pasti durante la settimana. E, naturalmente, condividono suggerimenti per facili regolazioni, il che è un buon punto di partenza!
