In Brasile ci sono tutti i tipi di abbinamenti e ripieni, anche i dolci. Lo Chef Cesar Prandelli, di Tramontina, ha ideato una ricetta speciale per la Pizza Napoletana, completa passo passo, dall’impasto al ripieno, per entrare in cucina come una vera pizza.
Pizza
Chef Cesar Prandelli, di Tramontina
Resa: 3 unità
Grado: medio/duro
Tempo totale: 8 ore (tenendo conto della porzione di impasto, ripieno e finitura)
nucleo:
– 500 g di farina di frumento (se possibile tipo 00)
– 350 ml di acqua fredda
5g lievito biologico secco
15 grammi di sale
– 20 grammi di olio d’oliva
Riempimento per un’unità:
– 80 grammi di passata di pomodoro;
– Condire questa salsa con: un pizzico di sale, timo e olio d’oliva (B);
– 100 g di mozzarella grattugiata;
– 60 grammi di mozzarella di bufala;
– foglie di basilico;
Condire con olio d’oliva per finire prima di entrare in forno;
Passo dopo passo
Per prima cosa prepariamo l’impasto per fare l’impasto della pizza.
– Aggiungere acqua + lievito e olio d’oliva.
– In una ciotola mettete tutta la farina, mescolate con la mano per aerare la farina, poi aggiungete gradualmente l’acqua e continuate a mescolare lentamente. Dopo aver aggiunto tutta l’acqua, mescolare fino a quando l’impasto diventa omogeneo, momento in cui la farina assorbirà tutta l’acqua della ricetta;
– Dopo questo passaggio aggiungete tutto il sale e proseguite fino a che non si sarà sciolto tutto;
– Lavorare l’impasto per almeno 10 minuti dopo aver aggiunto il sale, fino a quando l’impasto diventa molto liscio “punto velo”;
Ungete una ciotola con un filo d’olio d’oliva.
– richiudere l’impasto a forma di palla, metterlo all’interno della ciotola, coprire e attendere almeno un’ora a temperatura ambiente;
– con il tempo l’impasto crescerà almeno il doppio della sua grandezza;
– A questo punto togliete l’impasto dalla ciotola e tagliatelo in 4 parti uguali, possibilmente utilizzando una bilancia;
– dopo aver diviso l’impasto, formare 4 palline più piccole, formare una ad una;
– infarinare leggermente in un vassoio e disporre le palline;
– copriteli con un panno o una pellicola di plastica in modo che la superficie di ogni pallina non si asciughi;
– Ora aspetta solo 5-6 ore a temperatura ambiente che le tue palline fermentano bene per aprire la pizza;
Nel frattempo preparate gli ingredienti per la farcitura una volta pronti.
Apertura, assemblaggio e lavorazione pizze:
Prima ancora di iniziare ad aprire l’impasto, lascia tutti gli ingredienti separati per assemblare.
Preriscaldare il forno alla massima temperatura con almeno 40 minuti di anticipo.
– Sblocca il film che protegge le masse;
– preparate una ciotola con molta farina, in modo da potervi infilare dentro ogni pallina, manipolandone il buco senza che si attacchi alle mani o al piano di lavoro;
– con l’impasto infarinato, apriamo con la punta delle dita con movimenti dal centro verso le estremità, così facendo trasferiremo aria dall’impasto ai bordi, caratteristica della pizza napoletana;
– dopo che l’impasto si è aperto alla dimensione desiderata, lasciarlo all’interno della teglia, passare la salsa rossa su tutta la superficie, mantenendo i bordi;
– Cuocere l’impasto in questo momento per circa 3 minuti, fino a quando l’impasto non sarà compatto;
– Sfornare e seguire il ripieno, 1- Mozzarella normale, 2- Mozzarella di bufala, 3- Foglie di basilico, 4- Irrorare con olio d’oliva.
– rimettere in forno finché tutti i formaggi si saranno sciolti senza farli bruciare;
Servite subito con qualche foglia di basilico fresco e un filo d’olio d’oliva.
Suggerimenti per fare la pizza in casa:
mattarello
Per preparare la pasta e le ricette è necessario utilizzare un mattarello. Il modello Tramontina da 53 cm è prodotto in mogano africano, offrendo qualità e funzionalità. 132.05 Real brasiliano nell’e-commerce.
pala per pizza
Tramontina Utilínea Pizza Paddle è prodotta in legno Marupá, con manico corto 55×30 cm. È il pezzo perfetto per infornare la pizza in modo pratico e sicuro. 127.30 BRL nell’e-commerce.
Friggitrice per pizza in acciaio inossidabile
Teglia per pizza in acciaio inox Tramontina, dalla linea di servizio, diametro 30 cm, la bilancia corretta per pizza Ha bordi con altezza precisa per garantire una perfetta cottura del cibo senza danneggiarlo, e pieghe triangolari che rendono facile tagliare la pizza. Non rilascia residui e può essere portato quotidianamente in lavastoviglie, senza comprometterne le proprietà e l’utilità originarie. 90,16 Real brasiliano nell’e-commerce.
gioco della pizza
Tramontina Wonder Woman 1984 Pizza Set è un set completo di 14 pezzi. Ha lame in acciaio inossidabile e manici in polipropilene viola. Piene di eleganza, le braciole offrono un’affettatura del pasto eccellente e funzionale. Giocattolo versatile con forchette, coltelli, cucchiai e taglierini. 189,05 R$ nell’e-commerce.
piatto pizza
Tagliere per pizza Tramontina Provence in legno di teak, diametro 40 cm. Oltre ad essere pratici, sono molto belli e piaceranno a tutti a tavola. R$108,30 nell’e-commerce.
