Mentre per alcuni consumare alimenti di base come riso e fagioli è diventato più difficile a causa dell’aumento dei prezzi, per altri i prodotti alimentari premium sono diventati una parte quotidiana del loro carrello della spesa.
Il mercato alimentare di lusso è cresciuto durante la pandemia, con il consumo di prelibatezze importate Il prezzo al chilo supera i 1.000 real brasiliani Incoraggiato mentre i ristoranti erano chiusi. Ancora oggi le aziende che puntano su questo settore si aspettano una curva al rialzo.
Formaggi importati, vini, oli d'oliva, tagli nobili di carne come la bistecca di Kobe, frutti di mare e prelibatezze come foie gras e uova di pesce fanno parte della lista della spesa dei ricchi del Ceará.
Secondo gli imprenditori del settore, Il volume di consumo di prodotti premium non è diminuitoAnche con i prezzi alti. Le prospettive sono positive, soprattutto nella parte finale dell'anno, quando le cene di Natale incentivano gli acquisti di alimenti considerati di lusso.
Questo è il secondo articolo di una serie Diari del Nordest Il che mostra il mercato del lusso nel Ceará, dalle automobili, agli elicotteri e persino agli immobili che valgono milioni di riyal.
Il consumo al tempo dell’epidemia
Per Kazumi Niora, CEO di Gaba da Ostra, la pandemia è stata una figura materna Spartiacque per lavoro. L'azienda ha iniziato ad operare nel 2018 concentrandosi sui frutti di mare provenienti da Florianópolis, ma la domanda dei clienti ha presto iniziato ad espandere il portafoglio per includere le proteine in generale, che in genere vengono importate.
“Abbiamo iniziato a vedere che qui nel Ceara c'era questo mercato in cui operare, e abbiamo iniziato a introdurre cose molto esotiche, King Crab [caranguejo gigante], principalmente prodotti importati come capesante canadesi e polpi giganti dal Portogallo. Oggi abbiamo nel nostro portafoglio oltre 500 articoli, vendendo proteine in genere, agnello, vitello, rana, anatra. “Oltre ai prodotti secchi, offriamo anche tutta la cucina giapponese”, spiega.
L'imprenditrice ritiene che il mercato Ciara sia cresciuto molto, soprattutto negli ultimi cinque anni, con un maggiore sviluppo dell'arte culinaria. E ricorda che alcuni degli articoli più richiesti nel negozio sono i più costosi, come il granchio reale, che costa circa 400 R$ al chilo, le capesante giapponesi a 700 R$ al chilo e persino le uova di pesce, che superano i 1.000 R$ al chilo. .
C'è anche una lista d'attesa per PhuaFegato d'anatra o d'oca nutrito fino all'esaurimento. Nel negozio, un chilogrammo di questa prelibatezza costa R$700.
EHI Phua C'è un ordine che ha una lista d'attesa ed è un prodotto costoso. Vendita non solo a ristoranti, ma anche a privati. Durante la pandemia, le persone hanno iniziato a cercare molti corsi di cucina, a volte seguendoli online. Per quanto riguarda il mio lavoro, la pandemia è stata un momento spartiacque. La gente restava a casa e veniva a conoscenza di Gaba da Ostra. Durante la pandemia è stato molto positivo per noi in termini di attività”.Kazumiya Nyora
Amministratore Delegato di Gaba da Ostra
Oggi il negozio ha già aperto un franchising a Rio de Janeiro e ha aspettative positive. Dato che il mercato dei beni di lusso ha un pubblico limitato, ciò che Kazumi si aspetta è una crescita lenta ma costante, con potenziali nuove espansioni in futuro.
Periodo natalizio
Il periodo natalizio è un buon momento per le imprese coinvolte nel settore della buona cucina. Secondo il direttore commerciale di Emporio Delitalia, Eduardo Albuquerque, dicembre è il mese in cui l'azienda solitamente raddoppia i propri ricavi, indipendentemente dalla situazione economica del Paese.
“È sempre un ottimo periodo, abbiamo una storia di condizioni economiche sempre più favorevoli, ma qualunque sia la situazione, dicembre è un mese molto buono. Vendiamo il doppio di quanto vendiamo in un mese normale.
Il negozio opera a Fortaleza da 25 anni, concentrandosi sempre su prodotti premium destinati al segmento A. L'imprenditore ha notato che la richiesta di questo tipo di cibo è aumentata nel corso degli anni.
Il mercato era completamente diverso perché il cliente non conosceva nemmeno i prodotti. Offrevamo prosciutti importati, formaggi importati e facevamo fatica perché non avevamo clienti. Poi abbiamo notato un aumento del numero di clienti, i clienti hanno iniziato a viaggiare di più e ad acquisire conoscenza di altri prodotti, ed è diventato più facile lavorare con prodotti più premium.Eduardo Albuquerque
Direttore Commerciale di Emporio Deletalia
A Natale l'azienda offre al pubblico il panettone italiano al costo di 268 R$ al chilo. Ci sono anche vini con un prezzo fino a R$ 6.000, formaggi e salumi importati, nonché olio d'oliva e frutta secca come datteri e albicocche.
L'imprenditore afferma di aver notato un boom nel consumo di prodotti premium anche con la pandemia e che il volume delle vendite non è diminuito nonostante l'aumento dei prezzi.
“Dopo la pandemia, abbiamo ritenuto che alcuni input registrassero un aumento molto elevato dei costi, ma non abbiamo notato un'enorme differenza in termini di volume, soprattutto a causa del nostro profilo cliente, Classe A e Classe B. Abbiamo mantenuto le vendite, anche con il prezzo aumento.” Dichiara. .
Adattarsi alla crisi
Lavorando con un gruppo di clienti leggermente più diversificato, Mercadinho São Luiz aveva bisogno di adattarsi per continuare a offrire prodotti di lusso nonostante le pressioni inflazionistiche. Il direttore commerciale del mercato, Luiz Fernando Ramalho, sottolinea che l'attenzione dell'azienda rimane sul segmento premium, ma l'azienda ha cercato di diversificare per continuare a servire i clienti.
Dobbiamo sempre essere creativi per trovare prodotti che si adattino al budget del consumatore, dato che siamo in un periodo di inflazione. “Ogni prodotto che richiede una determinata materia prima diventa più costoso. Dovresti sempre cercare prodotti di qualità e adatti al tuo budget.”Luiz Fernando Ramalho
Direttore Commerciale di São Luiz
I negozi Mercadinho São Luiz vendono prodotti con un potere d'acquisto più costoso, come la cachaça per R$ 500, il whisky per R$ 8.500 e il vino nella gamma R$ 4.000. Secondo Ramalho, non c'è stato alcun cambiamento significativo nel consumo di questo tipo di prodotto, che i clienti solitamente cercano come regalo.
Il direttore dell'azienda afferma che il consumo di prodotti a maggior valore aggiunto è aumentato con l'epidemia e poi è diminuito, ma è a un livello più elevato rispetto al 2019.
Tuttavia, la società sta cercando di apportare modifiche per evitare di perdere pubblico. Un esempio è la creazione di un banner per Mercadão, un discount a São Luiz. C'è anche una costante ricerca di prodotti di alta qualità ma a prezzi più bassi.
I consumi sono cambiati, i comportamenti sono cambiati parecchio. Il Cartoxo, un vino portoghese, aveva un prezzo di vendita di R$159 e un volume elevato. [de venda] di questo prodotto. Dopo questo aumento del valore della nostra valuta in perdita, il prezzo di questo prodotto ha raggiunto circa R$ 230 e il suo volume è diminuito significativamente. “Dobbiamo cercare prodotti che offrano risultati in termini di qualità e mantengano il prezzo”, spiega.
