Il franchising SC Gastronomy offre il meglio della cucina italiana

Con sede a Santa Catarina, The Pasta Al Pomodoro E Pizza Offre un'autentica esperienza della cucina italiana. Nonostante sia un franchising, il marchio si allontana dal modello fast food: privilegia la tradizione e la precisione della cucina italiana e offre un'esperienza gastronomica che unisce dinamismo e qualità del cibo.

Per ottenere questo risultato, con una lenta fermentazione, la produzione degli gnocchi e della pasta avviene manualmente, con una preparazione delicata che preserva l'essenza dei sapori. Nelle ricette italiane tradizionali e sorprendenti, le salse che compongono i piatti seguono lo stesso stampo.

“Il nostro processo produttivo è completamente artigianale. Ci preoccupiamo sempre di mantenere l'essenza del cibo e di esaltarne il gusto sorprendente e originale. Ed è un servizio molto delicato, perché la differenza si vede quando è preparato a mano, con cura e attenzione”, Guilherme Maranhao, Executive Chef di Tomato Pasta & Pizza.

Guilherme spiega che il segreto per mantenere il gusto originale dei piatti sta nella scelta degli ingredienti classici, la base di tutti i piatti della rete in franchising è la farina chiamata '00', che viene importata direttamente dall'Italia. Conosciuta anche come Toppio Zero, questa farina è considerata la più raffinata e pura d'Italia.

La rete in franchising lavora per fornire cibo capace di fornire un'esperienza gastronomica basata sulla memoria affettiva.

“I clienti di Tomato Pasta & Pizza possono aspettarsi un cibo che va oltre il gusto, un’esperienza sensoriale, un momento di comfort e familiarità. “La cura e la dedizione per ogni piatto servito sono fondamentali per offrire un pasto confortante e di alta qualità”, osserva Guilherme.

Fare attenzione quando si selezionano gli input

La cura dei cibi serviti inizia dalla scelta dei fornitori degli ingredienti. “In Tomato è un modello che il nostro cibo sia prodotto con i migliori ingredienti, per cui studiamo i fornitori, diamo priorità agli alimenti locali e abbiamo sempre il controllo di qualità”, spiega Clacio Lima, proprietario e creatore del marchio.

E per garantire che la qualità e il gusto del cibo raggiungano le tavole dei propri clienti, Tomato si avvale di tecnologie avanzate come gli abbattitori con macchine sottovuoto. In questo modo i piatti del proprietario non perdono le loro proprietà originali.

“Il congelamento profondo garantisce che il cibo non perda consistenza e qualità. Quando è pronto per essere servito, è quasi come se il cibo fosse stato preparato sul posto. Questa tecnologia rende molto più semplice gestire un franchising di pomodori”, afferma Glacio.

Coniugare tecnologia e sostenibilità

In un momento di espansione e innovazione, Tomato sta investendo in un nuovo stabilimento a Florianopolis, con l'obiettivo di migliorare la propria linea di produzione. In un punto strategico della capitale di Santa Catarina, la nuova fabbrica è in costruzione e si basa sulla sostenibilità utilizzando l'energia solare. Inoltre, l’intero processo riduce al minimo gli scarti, rispetta il cibo e riduce i costi di produzione.

Tomato dispone anche di un proprio sistema per la gestione del franchising, inclusa una piattaforma online per la formazione dei dipendenti in franchising. La formazione offerta agli affiliati è approfondita e disponibile online, con lezioni pratiche e documenti tecnici. Questo supporto mira a garantire la standardizzazione e la qualità in tutte le unità.

“Facciamo preparare tutti i nostri pasti online dal nostro chef. Quindi se il titolare cambia chef, può assumerne uno nuovo e fare tutta la formazione online utilizzando il modello EAD senza preoccuparsi degli spostamenti”, conclude Glaucio.

La storia della pasta al pomodoro e della pizza

Tomato Pasta & Pizza nasce dall'esperienza e dalla cucina gourmet di altre iniziative gestite da Glaucio Lima e sua moglie Mariana che hanno dovuto ripensare il proprio modello di business nel 2020 mentre vivevano la pandemia di Covid-19.

Il primo ristorante, Tomato Cucina & Vino, si trova a Lagoa da Conceição in formato bistrot ed è stato inaugurato nel 2019. Mesi dopo, nel dicembre dello stesso anno, fu aperta un'unità a Campeche, nel sud dell'isola. , ma questa volta come una panetteria italiana, Tomato Forneria.

Una terza unità è stata aperta nel quartiere di Santa Menica nel 2021, settimane prima di un decreto reale che chiudeva le attività dopo le 18:00 e nei fine settimana, cosa che ha spinto Glaucio Lima a ripensare il modello di business. Dall'unione di Tomato Cucina & Vino e Tomato Forneria nasce Tomato Pasta & Pizza, in cui sughi, gnocchi e pasta vengono standardizzati con ingredienti altamente selezionati, diventando l'inizio di una rete di franchising.

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