L’uomo che conosce le bevande preferite delle star dice addio alla notte

The New York Times – Vita/Stile – Nel 1968, Sardi si stava ancora godendo il suo periodo d’oro decennale, dominando i riflettori come il principale centro dell’attenzione a Broadway tra gli A-listers, gli aspiranti e le star romantiche del passato. Drammaturghi, agenti, pubblicisti ed editorialisti di giornali si davano da fare per conquistare tavoli strategici nello spazio del ristorante, scambiandosi sguardi furbi, pettegolezzi, frecciate velenose e baci aerei. I turisti entusiasti, da sempre parte dell’esperienza Sardi, si divertono a partecipare Groucho Marx O Lisa Minnelli Entrare per applaudire, che in Sardi è tradizione.

Fu quello l’anno in cui un giovane immigrato croato, Josip Petsorek, il cui inglese non era molto buono, arrivò con molto meno clamore. Presto avrebbe preparato da bere per tutti loro.

Recentemente, Petersorek, il barista del Sardi’s noto a tutti come Joe, stava concludendo la sua festa serale dopo 55 anni. Era pronto per fare un ultimo spettacolo, ritirandosi venerdì.

Anche se all’epoca sembrava improbabile, Sardi’s, la cui sede si trova al 234 West 44th Street dal 1927, si sentì subito come a casa. Poesia; Promesse! Promesse!; James Earl Jones m La Grande Speranza Bianca; e Marlene Dietrich, in una mostra personale, sono stati il ​​brindisi BroadwayEd era entusiasta di essere sotto i riflettori. Il fratello di Joe, Mike, era già immigrato in America e aveva trovato lavoro come chef da Sardi’s, il che rese più facile per Joe l’adesione.

A 23 anni, Joe divenne barista, trasportando scatole di alcolici, e presto fu promosso barista, il che significava ordinare da bere a camerieri per lo più di lingua italiana. Ha lavorato fuori dal palco principale, senza interazione diretta, con clienti come Jackie Gleason, Lauren Bacall, Sammy Davis Jr., Carol Channing, Pearl Bailey, Raquel Welch e Henry Fonda. All’epoca, Pitsourek disse che preparava 2.000 drink al giorno, un numero quasi incredibile: 150 Bloody Mary, 150 Bullshot e innumerevoli martini – “Gin Martini-Gin Martini-Gin Martini”, disse, pronunciando rapidamente le parole. “Ero come una macchina.”

Vincent Sardi Jr., l’allora titolare, lo notò e nel 1972 lo chiamò nel suo ufficio. Pitzorek ha ricordato che il suo capo gli aveva chiesto: “Joe, voglio che tu aspetti al bar”.

“Avevo paura”, ha detto Joe. “Ho detto: ‘Sig. Sardi, no, non conosco abbastanza la lingua. “Non posso parlare con i clienti.”

Sardi ha avuto la meglio. Pertanto, Petrsorek è stato da allora una presenza costante al bar al piano di sopra, fatta eccezione per alcuni contrattempi, come la chiusura temporanea del ristorante nel 1990 dopo il fallimento e il periodo di circa 22 mesi in cui Sardi’s è rimasto chiuso durante la pandemia di coronavirus. Con Broadway che ricominciava, per Joe, era un caos di gin, vodka sporca, martini, martini espresso, martini Manhattan, succhielli cosmo, qualunque cosa la gente voglia di questi tempi.

All’inizio di quest’anno, Petersorek, 78 anni, stava lavorando da solo intorno alle 22:00 quando circa 60 persone sono entrate dopo la fine degli spettacoli di Broadway. Si ritrovò a tornare alla modalità strumento, una modalità silenziosa per l’efficienza del cocktail. Si scopre che Matteo Broderick Era seduto al bar e osservava con ammirazione. Espresse il suo stupore, che Petzorek riconobbe sottilmente, posandosi dolcemente la mano sul cuore. Pur apprezzando gli elogi, riserva lo stesso trattamento educato a star come Broderick e ai membri del cast, registi, produttori, cantautori e compositori delle produzioni della zona.

Quando un giovane cameriere raccontò a Joe l’elenco delle celebrità che avevano inondato la festa al Sardi’s alla première dell’ultimo film di Sardi, Wes Anderson, Città degli asteroidi – Margot Robbie, Greta Gerwig, Scarlett Johansson, Colin Jost, Uma Thurman, Ethan Hawke, Maya Hawke, Tom Hanks, Bill Murray, Adrien Brody, Bryan Cranston, Jeff Goldblum, Jason Schwartzman – semplicemente Pitsourek tra tutti.

“Non vado pazzo per le celebrità”, ha detto. “Per me, tutti sono umani, non dei.” Molti anni fa, vedi Lucille Ball Il ristorante, mentre la sua carriera volgeva al termine, gli insegnò qualcosa sulla fama. “Odiava essere così vecchia”, ha detto. “Non era felice. Deve essere molto difficile quando sei così popolare. Ti viene in mente, e poi vedi che non durerà per sempre, e devi rimettere i piedi per terra.”

Non per scegliere i preferiti, ma ha ammesso che l’attore che gli piaceva di più ammirare era lui Jack Limone. “Era una persona umile”, ha detto Pitsourek. Veniva ogni volta che era a New York. James Gandolfini, Vanessa Williams, sono stati fantastici. Paul Newman era molto tranquillo e beveva Heineken. Sua moglie, Joan Woodward, “veniva con lui, e ogni volta che andava in bagno, lei lo aspettava sulla porta, e non so perché. Elisabetta Taylor Era umana. Una volta è uscita dal bagno e quest’uomo aveva vomitato – non lo conosceva – quindi ha chiamato i camerieri per aiutarlo.

Far uscire gli ubriachi dal bar era per lui un anatema. “Dici gentilmente: ‘È ora di andare’, e loro se ne vanno”, ha detto Pitsourek. “Una volta abbiamo avuto un ragazzo con due pistole. Ho visto che era pazzo e ho detto: ‘Facciamo una festa privata’, e lui ha detto: ‘Okay, arrivo’. Non voglio ferire nessuno. Io “Mi importava della persona. Ho dovuto portare a casa molte persone quando erano ubriache. Con questo intendeva tornare all’hotel, che di solito era situato vicino a Times Square. “Non ultimamente”, aggiunse. “Ci siamo divertiti gente qui, di sicuro.”

Da quando si è sparsa la voce del ritiro di Petrsorick, i clienti sono arrivati ​​al bar, alcuni piangendo, chiedendo a Petrsorek di dargliene un altro. Lascia il posto in buona forma, ma porta con sé le sue conoscenze istituzionali.

“È qui da molto tempo e ha visto tutto dall’inizio”, ha detto Max Klimavicius, socio dirigente del Sardi, che ha iniziato a fare carriera nel 1974. “Guarda quanto è giovane. È un uomo giovane”. “Ha ancora molta energia e sorride sempre.” / Tradotto da Livia Pollioni Gonçalves

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