Uno dei dolci italiani più famosi nel mondo, il Tiramisù è una vera delizia. Il suo nome, derivato dall’espressione italiana “trami su”, significa “tirami su” ed è legato all’alto contenuto energetico degli ingredienti utilizzati: caffè, uova e mascarpone.
Per insegnarti come preparare questo dessert perfetto, la pasticciera, autrice ed esperta di torte con crema al burro Bruna Rebelo elenca le istruzioni passo passo necessarie per ricreare la ricetta e stupire la tua famiglia e i tuoi amici. Controllo!
Tiramisù
cose richieste
Biscotto al cucchiaio (biscotto al cucchiaio)
- Albume d’uovo 100 grammi
- 70 grammi di tuorlo d’uovo
- 100 grammi di zucchero raffinato
- 45 grammi di farina di frumento
- 45 g fecola di patate (o maizena)
- Qualche goccia di cremor tartaro o di limone
Sciroppo di caffè
- 80ml al giorno bar forte sforzo
- 40 grammi di zucchero raffinato
- 5 grammi di rum
- 3 grammi di liquore al caffè
Creme al tiramisù
- 150 grammi di zucchero raffinato
- 50 ml di acqua distillata
- Tuorli d’uovo 80 grammi
- 6 g di polvere di gelatina incolore sono stati idratati in 50 ml di acqua ghiacciata
- 300 g di panna pastorizzata ben fredda (fresca con il 35% di grassi)
- 250 g di mascarpone ben freddo
- 25 grammi di amaretto o rum
- cacao Polvere per decorazione
Metodo di produzione
Per iniziare, fai impostare E separare tutti i materiali utilizzati. Questa è una ricetta fatta per fasi, e quindi, un po’ più dettagliata e delicata.
Biscotto al cucchiaio
Aggiungere gli albumi al cremor tartaro e sbattere fino a ottenere un composto spumoso. Senza smettere di sbattere, aggiungere lo zucchero raffinato. Nel frattempo preparate una teglia e ungetela o foderatela con carta da forno. Quando gli albumi saranno sodi, fermatevi e aggiungete i tuorli. Sbattere per 5 minuti e spegnere.
Aggiungere lentamente gli ingredienti secchi. Si consiglia di aggiungere una sezione frusta, sempre dal basso verso l’alto e lentamente, quindi aggiungere l’altra parte e ripetere l’operazione di impasto. Questo passaggio è importante per evitare di perdere aria nella ricetta. Ricorda: ogni ricetta con il metodo della schiuma, quando si tratta di sbattere le uova, richiede molto amore e cura.
Trasferite il composto nella padella e, aiutandovi con una spatola, stendetelo uniformemente, ma senza mescolare troppo. Prendilo Cuocere in forno Preriscaldare a 180°C per 10-12 minuti, finché la superficie sarà dorata. Tenere da parte a raffreddare.
Sciroppo di caffè
Mettete il caffè forte in una pentola, assicurandovi che sia ben caldo. Aggiungete lo zucchero al caffè e mescolate bene finché non si sarà sciolto completamente. Aggiungere il rum, mescolare e mettere da parte. Se volete un sapore in più con il liquore al caffè, aggiungetelo al mix.
Creme al tiramisù
In un pentolino preparare lo sciroppo aggiungendo lo zucchero e l’acqua. Mescolare entrambi e tenere a fuoco medio, senza mescolare più. Nel frattempo prendete un pennello, immergetelo in un po’ d’acqua e pulite il bordo interno della padella, lasciando sopra un po’ di zucchero. Questo sciroppo dovrebbe raggiungere i 110°C, quindi è meglio usare un termometro.
In un piccolo contenitore, sciogliere la gelatina nel microonde e mettere da parte. Nel mixer aggiungete i tuorli d’uovo e sbattete. Quando lo sciroppo sarà pronto dovrà avere una consistenza cremosa molto leggera. Una volta che lo sciroppo raggiunge i 110°C, girare leggermente il composto di sciroppo. composizione Senza smettere di battere. Lasciare lì il composto finché non si indurisce. Dopo aver battuto per circa 5 minuti, tenerlo da parte in un angolo.
In un altro contenitore, conservalo Fior di latte Pastorizzare e mettere nel mixer. Aggiungere il mascarpone e sbattere leggermente finché non inizia ad addensarsi. A questo punto fate attenzione, quando inizierà a fare la schiuma e si vedrà la frusta, aggiungete il mascarpone. Batti ancora per un po’ e poi fermati. Aggiungete gli amaretti, mescolate con una spatola e aggiungete lo sciroppo di zucchero. Mescolare nuovamente con una spatola o frusta.
Mettete la gelatina in un altro contenitore e aggiungete un po’ del composto di mascarpone in questo contenitore per rompere il calore della gelatina. Aggiungere la gelatina, poco a poco, nel contenitore grande e mescolare. Sarà molto morbido, ma mettilo da parte e inizia ad assemblare, può essere individuale o su larga scala.
assemblea legislativa
Tenete da parte un piatto da portata o contenitori individuali adatti alla composizione del tiramisù. Nel primo strato, immergi velocemente i biscotti nello sciroppo di caffè preparato. Assicuratevi di non inzupparli, ma inumiditeli solo abbastanza in modo che si ammorbidiscano un po’. Disporre questi biscotti in uno strato uniforme sul fondo del piatto.
Per il secondo strato, spalmate una porzione di crema al mascarpone sui biscotti inzuppati al caffè. Usa una spatola per lisciare e uniformare la crema. Proseguite realizzando strati alternati di biscotti imbevuti bar e crema al mascarpone fino a riempire quasi il piatto. L’ultimo strato dovrà essere di crema al mascarpone. Per finire cospargere lo strato superiore di crema al mascarpone con cacao in polvere. Conservare in frigorifero per 8 ore o nel congelatore per 4 ore prima di servire.
Di Tainara Martins
