Goiania –
Tra la cartoleria e le librerie tradizionali di Rua 4, nel centro di Goiânia, spicca una porta verde. Vicino ad Avenida Goiás, l’Esfiha Quente Cafeteria è un luogo tradizionale per un buon spuntino nel cuore della città.Lo snack bar è stato fondato dai coniugi Heluisa Estrella e Paulo Ferreira nel 1982, in Avenida Goiás. “Abbiamo affittato una postazione e non sapevamo come fare. Non avevamo esperienza sul campo e tutto quello che abbiamo fatto si è basato sui tentativi”, racconta Heluisa.
Donna Helou, come è anche conosciuta dai clienti, ricorda che fin dall’inizio il nome scelto è stato Esfiha Quente, in quanto esfiha è il fiore all’occhiello della casa. “Abbiamo scelto questa salamoia come nostro prodotto principale, ma non avevamo idea di come realizzarla. Così abbiamo creato il nostro impasto, l’abbiamo farcito e abbiamo fatto le prove. I clienti dicevano sempre la loro, parlando di aggiungere o togliere qualche ingrediente, finché non siamo arrivati con una ricetta Oggi”.
L’imprenditrice dice che lo snack bar si è trasferito in Rua 4 nel 1989, lo stesso anno in cui è stata creata la ricetta finale. Da allora non ha mai cambiato indirizzo e si è affermato come uno dei punti ristoro più tradizionali del centro e della capitale stessa.
Esfihas, ovviamente, è il fiore all’occhiello della casa (Foto: Letícia Coqueiro)
Oltre alle sfiha – vendute con carne, pollo e maiale con aromi di formaggio e pomodoro – lo snack bar è noto anche per altre prelibatezze che cadono nel gusto delle papille gustative di Goiás. Tortino di pollo, pasticcini italiani, polpettone, fessura del pane, panino al formaggio e panino con salsiccia, tra gli altri snack, riempiono i fornelli e gli occhi dei clienti che riempiono il bancone e i tavoli per godersi le prelibatezze.
“La gente ama anche cuocere cheesecake, biscotti, torte… La nostra torta di carote ricoperta di cioccolato è deliziosa”, afferma Donna Helou, che è orgogliosa delle creazioni della casa.
Anche i succhi e le vitamine attirano molti clienti. Questi sono i gruppi creati da Mr. Fare pipì. “E’ stata un’idea di mio marito di succhi diversi. Ha pensato: ‘Mescoliamo le fragole con altra frutta’ e così sono nati gusti diversi. Con le vitamine era lo stesso. Fatta eccezione per la vitamina alla moda, che è il sapore comune in tanti snack bar in città, e tutti gli altri gusti.Una delle nostre creazioni», racconta l’imprenditrice.
E i clienti sono fedeli. “Abbiamo clienti da molti anni, le persone vengono tre volte nello stesso giorno”, afferma la signora Helou. Dice di essere grata per l’apprezzamento dei consumatori. “Abbiamo clienti in tutto il mondo. Alcuni passano anni senza venire, vivono all’estero e quando tornano continuano a fare i complimenti, dicono che la ricetta non è cambiata e tutto è ancora delizioso. È così bello”.
Tra i clienti, molte personalità di Goiás, come artisti e politici. “Abbiamo alcuni clienti famosi. Gustavo Lima in persona è già venuto qui. La scorsa settimana Matthews, dal duetto con Jorge, è venuto per uno spuntino. Molte brave persone passano di qui”, dice la signora Hilo.
La signora Helu, suo figlio Gustavo e sua nipote Jasmine (Foto: Leticia Coquero)
La fedeltà non è solo limitata ai clienti. I dipendenti sono anche un marchio dell’organizzazione. “Siamo conosciuti per un buon servizio”, dice Heloisa con una risata. “Ho un dipendente che è con noi da 23 anni. Quando va in pensione, tutti vanno in pensione insieme”.
Ma il futuro ritiro dei fondatori non significherà che l’affare è concluso. “Ecco perché esistono le nuove generazioni”, afferma l’imprenditrice. Il figlio più giovane della coppia, Gustavo, ha lasciato l’odontoiatria per dedicarsi all’attività di famiglia. “Ha rinunciato al suo ufficio per aiutarci qui a casa”, dice.
Oltre a Gustavo, anche la nipote quindicenne di Jasmine aiuta a servire la caffetteria. “Durante il suo orario di lavoro, è sempre qui con noi. I miei figli e i miei nipoti sono cresciuti qui ed è un’attività che si tramanda di generazione in generazione. Anche l’altra nipote, che ha 10 anni, è entusiasta di essere qui. “
La tradizione arrivò anche ad appartenere ad altre famiglie. “Va di padre in figlio. Il cliente arriva e poi porta anche la sua famiglia per la merenda. Essere un riferimento in zona è molto bello e gratificante. Quando lavoriamo con una buona qualità e servizio, non c’è modo di evitarlo. , ci tornerò sicuramente”, conclude. signorina ciao.
Le gemme della colonna centrale sono alimentate da Sim Engenharia
